domingo, 29 de julho de 2012

Pesto & Pataniscas

Os canteiros de mangericão estão à espera do grande corte. Amanhã temos Pesto.



Hoje foi dia de Pataniscas. Crocantes como eu gosto. A receita veio daqui com ligeiras adaptações. Juntei na massa presunto frito e picado
 
 

A receita:

200 g de bacalhau, cozido e desfiado
2 ovos
100 g de farinha
100 ml de leite
1 cebola pequena picada
salsa picada qb
presunto frito picado ( opcional) 

Bater no liquidificador os ovos e a farinha, juntar o leite, e bater mais um pouco. Juntar o bacalhau a salsa e a cebola e o presunto. Temperar com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada. Deixar repousar pelo menos 30 minutos. Deixei mais de 1 hora. Fritar em óleo e azeite. Deitar colheradas no óleo e achata-las com a colher, ficam mais finas e crocantes.

Há mais vida para além dos pasteis de nata

Estas queijadas são dos Açores e são muito boas.

segunda-feira, 9 de julho de 2012

Almoços on the road

A experimentar a ementa do Museu.
Estes já estão na lista  com carimbo de APROVADO




A receita de Lurdes Modesto devidamente adaptada ( dobrei tudo menos as 3 gemas, foi engano mas resultou bem e sempre ficam mais leves no colesterol)
250g de carne assada ou estufada picada.
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
1 dl de leite
sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão q.b
3 gemas de ovo.
farinha, ovo batido e pão ralado para cobrir.

Picar a carne. Derreter a manteiga num tacho e polvilhar com a farinha, juntar o leite. Temperar. Fora do lume juntar as 3 gemas e bater bem. Juntar a carne picada. Deixar no frigorífico de um dia para o outro. Colocar  a massa num saco pasteleiro com bico largo e fazer tiras compridas. Corta-las em pedaços idênticos e passar cada um por ovo batido e pão ralado. Este truque pouca muuuuuito tempo e evita o uso da farinha na moldagem. Esta receita dobrada deu para 27 croquetes.