domingo, 14 de dezembro de 2014

eu nem gosto de bolo-rei

mas esta coroa tinha ar de substituir com vantagem o dito cujo.
Dei com a receita aqui e fez-me lembrar uma outra que já tinha feito na Páscoa.  Fiz umas ligeiras adaptações, substituindo os frutos vermelhos frescos por frutos secos e frutas-passa mas mantive o vinho do Porto e até incrementei o seu uso fervendo nele as frutas-passa.


Coroa-rei de Natal
Massa
300 g farinha
1/2 colher de chá sal
125 ml leite morno
20 g fermento fresco ou 1/2 envelope fermento padeiro seco
30 g manteiga derretida
2 gemas
3 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de sopa de açúcar
Misturar o açúcar, o fermento, o leite morno e o vinho do Porto.
Juntar as gemas e a manteiga derretida. Misturar bem e juntar a farinha e o sal. Bater como o pão, formar uma bola e deixar dobrar de tamanho
Recheio
30 g manteiga muito amolecida
4-5 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 chávenas de mistura de nozes, amêndoas, avelãs e nozes pecã grosseiramente picadas 
1 chávena de sultanas, arandos secos, damascos picados, passas moscatel, ameixas etc ligeiramente fervidas em vinho do Porto
Acender o forno a 200°C . Estender a massa numa placa com cerca de 1 cm de espessura
Barrar com a mistura de manteiga, açúcar e frutas.
Enrolar e cortar ao meio longitudinalmente.
Cruzar as duas metades, com o recheio para cima. Enrolar numa grinalda.
Pincelar com um pouco mais de manteiga ou de recheio. Polvilhar com açúcar.Assar por 30 minutos. Reduzir o forno para 180º e deixar assar por mais 10 minutos.



segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

Um Outono muito frio com muitas calorias para compensar

Está frio. Finalmente a anunciada frente fria chegou. Ainda assim, as temperaturas são positivas. Está sol e o o nosso frio não é tão frio como o que já se espalha pelo resto da Europa.
Estando frio e sol há que aproveitar e passear.




Para repor as calorias perdidas, um bolo de Inverno, um simples bolo de amêndoa e noz muito nevado e um pastel de massa filo e creme de marmelada.



Pastel de Massa Filo e Marmelada

Fiz assim:
Pincelei ligeiramente com azeite 5 folhas de massa filo, que coloquei no fundo de um pirex, colocando sempre a face polvilhada com azeite, para baixo.
Cobri com um creme feito com um queijo fresco de cabra ( cerca de 150gr) marmelada mole, raspa de uma laranja e uma gema de ovo. Este creme para ficar bem macio deve ser passado com a varinha mágica. Misturei um pouco de nozes picadas. Por fim cobri o creme com 3 folhas de massa filo pinceladas com um pouco de azeite e polvilhadas com açúcar. Nas folhas do topo tive o cuidado de colocar a face pincelada com azeite para cima.
Levei ao forno a 180º até ficar bem dourado.  Foi comido mal acabou de sair do forno.



domingo, 30 de novembro de 2014


        

O livro que minha mãe não conseguiu acabar.
Mas leu muitos outros, fez muitas outras coisas bem, mais relevantes. Teve uma vida boa e preenchida. Mas não acabou este livro. Fica sempre alguma coisa por fazer, por dizer. 
Dizia-me muitas vezes " aproveita a a vida" " não deixes para amanhã" " o não temos sempre certo". Nem sempre consigo por em prática tão acertados ensinamentos. Mas prometo que vou tentar. Vou tentar não deixar muitas coisas por acabar. Vou tentar.

domingo, 24 de agosto de 2014

Pasta!Pasta!

Já cá faltava um post com uma receitinha.  Não é só a cronologia deste blog que anda pelas ruas da amargura, a linha editorial está totalmente à deriva. Mas talvez seja mesmo essa a linha, ou a falta dela. Enfim, andava a tentar organizar ficheiros e dei com estas fotos. A receita não tem nada de especial, nada que não apareça em milhões de livros e triliões de blogs. O pormenor das folhas prensadas nas placas de massa é a única coisa notável ( copiada daqui, mas sem a mestria da Sandra Mangas)
Notável também foi o facto de o ter feito numa 6ª feira, depois de um dia complicado de trabalho. Cozinhar descontrai-me mas dar de jantar a duas crianças famintas, quase às 10h da noite, é tudo menos relaxante.


As folhas de salsa são prensadas entre duas placas. fazem efeito mas sabor nem por isso. Mas os olhos também comem.

os armários da cozinha afinal são multitask

foi servida assim simples com nozes e parmesão ralado na hora e uns rebentos de agrião

Tive ajuda na massa de espinafres
raviolis com espinafres, ricota e nozes

ninhos aldrabados. Já estava tão farta de massa...
A receita:
1 ovo por cada 100 gr de farinha.Para fazer a massa de espinafre usei cerca de 2 colheres de sopa de espinafres  cozidos e bem escorridos por cada 100 gr de farinha.
O segredo é bater a massa muito, muito bem. Usar uma farinha forte tipo 65. E bater, bater muito. Só assim o glúten ganha a elasticidade característica deste tipo de massas. 

quinta-feira, 14 de agosto de 2014

Parabéns Papá

Nasceu quando a Europa se preparava para mais uma Grande Guerra, no ano em que Roosevelt, do outro lado do oceano, lançava o New Deal. Não havia televisão e as viagens de avião eram feitos que davam nas notícias, que se viam no cinema. 81 anos de vida, mais de metade a ser o meu querido pai, mais de uma década a ser um avô extraordinário e sempre presente. Só espero ter herdado os seus genes e a sua inesgotável vitalidade.


terça-feira, 12 de agosto de 2014

E foi isto. O Porto e o Douro, foi só um cheirinho. Tão bom.

Os cruzeiros do Douro, uma excelente maneira de conhecer a região e o vinho. Assim como assim, não precisamos conduzir...
A Ribeira do lado da Foz. Rios e mares assentam sempre bem a uma cidade
Era um dos poucos restaurantes abertos num domingo à noite. O trabalho de segunda-feira não convida a esticar a noite de domingo. É assim no Norte.
Mas foi uma boa escolha. Bom ambiente, boas vistas e boa comida
Na Ribeira não faltam Tvs
A Serra do Pilar,a banda sonora que acompanha é o Porto sentido, claro
Comer num túnel com vista para o Douro
para esta vista

As caves ficam para a próxima...
De comboio se chega à Régua
e logo ali na estação podemos matar saudades dos sabores do Norte. O indispensável polvo
e a posta de vitela, divina.
para acabar no pudim de castanha ( fora de época ou seria um preview) e gelado de maçã verde
da garrafeira nem falo
foi aqui
cruzeiros não faltam. os "oscarizados" Douro Azul e os outros



uma ideia para copiar, mas já sabemos que isso não vai acontecer.
Água, muita água
vinho, muito vinho




Um portão do paraíso
o comboio numa das mais belas linhas do mundo. Mas esse é um segredo só conhecido por ingleses e afins.